Названы 6 овощей, которые в приготовленном виде полезнее, чем в сыром

Об этом говорится в публикации RealSimple, передает "ДС".

Ссылаясь на рекомендации диетологов, издание называет 6 овощей, которые в приготовленном виде полезнее, чем в сыром.

• Морковь: нагрев смягчает ее прочные клеточные стенки, повышая доступность бета-каротина. Это вещество превращается в организме в витамин А — ключевое питательное вещество для здорового зрения и иммунной функции. Морковь можно запекать, готовить на пару или варить — это также раскроет ее природную сладость. Важно при приготовлении использовать полезные жиры, например оливковое масло.
• Грибы: богаты антиоксидантами, обладающими противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами. Эти вещества организму тяжело усваивать в сыром виде, но приготовление помогает увеличить их биодоступность. Чтобы получить максимум питательных веществ и вкуса, грибы можно обжаривать, запекать, готовить на гриле. Также — добавлять вареные в пасту, теплые салаты или подавайте жареные как гарнир.
• Помидоры: тепло разрушает клеточные стенки помидоров, высвобождая и превращая в более биодоступную форму ликопен — мощный антиоксидант, связанный со здоровьем сердца и снижением уровня воспаления. Приготовление помидоров с небольшим количеством оливкового масла улучшает усвоение, поскольку ликопен — жирорастворимое соединение. Можно запечь, обжарить или тушить помидоры в сытном соусе, или добавить томатную пасту в хумус, омлет или суп.
• Спаржа: становится еще более питательной после приготовления, поскольку тепло повышает доступность антиоксидантов, таких как феруловая кислота и витамины A, E и K. Витамины A и E поддерживают зрение и иммунную функцию, а K способствует здоровому свертыванию крови и прочности костей. Спаржу можно добавлять в салаты или пасты, подавать в качестве гарнира с оливковым маслом и лимонным соком.
• Кале (кейл): питательные вещества в этой капусте лучше усваиваются после приготовления. Тепло помогает высвобождать минералы, например кальций и магний, одновременно расщепляя твердые волокна кале, что облегчает переваривание. В то же время термическая обработка может уменьшить содержание некоторых водорастворимых питательных веществ, таких как витамин С. Лучше всего для сохранения баланса — приготовление на пару, позволяющее сохранить больше полезных веществ по сравнению с варкой.
• Шпинат: богатый источник минералов, таких как железо и кальций. Следует помнить: сырой содержит щавелевую кислоту, которая уменьшает их усвоение, приготовление же на пару вместо этого расщепляет некоторые из этих оксалатов, облегчая его.

Как писала "ДС", названы продукты, в которых много магния, полезного для сердца и нервной системы.